肉料理とはちみつ

はちみつは､その成分の約80ﾊﾟｰｾﾝﾄが糖分で､しかもそのほとんどがﾌﾞﾄﾞｳ糖と果糖です｡ﾌﾞﾄﾞｳ糖と果糖は､高い浸透性が特長です｡この浸透性という特長を料理に生かしたものが､はちみつを肉料理に使うという方法です｡
肉料理の味付けにはちみつを用いると､お肉が柔らかく､ｼﾞｭｰｼｰに仕上がるのは､はちみつが肉の組織内に浸透し､肉の収縮を抑える働きをするからです｡また､はちみつの糖分がｶﾗﾒﾙ化し､肉の表面をすばやく焼き固める作用があります｡そのために肉汁が逃げ出さずにｼﾞｭｰｼｰに仕上がるのです｡
たとえば､照り焼きﾁｷﾝのあの甘辛いﾀﾚ! あの甘みを出すのに､砂糖の代わりにはちみつを使ってみてください｡ぱさつきがちな鶏肉がｼﾞｭｰｼｰでやわらかく仕上がります｡
そのほか､酢豚にもはちみつはぴったりです｡天然のはちみつの自然な甘さは､お料理にすっきりとした味わいとｺｸをﾌﾟﾗｽしてくれます｡

はちみつは､どの花の花みつから集められたものかで独特の味わいと風味が変わってきます｡たとえば､照り焼きﾁｷﾝには､穏やかな味わいの｢ｱｶｼｱのはちみつ｣はいかがでしょう? ｱｶｼｱのはちみつは､ｸｾが少ないのでさまざまな料理に安心して使うことができます｡
また､酢豚には､ｺｸのある｢そばのはちみつ｣を使ってみるのもいいですね｡そばのはちみつは､特の風味があり､黒砂糖のような色をしているはちみつです｡
さまざまにはちみつを変えるだけでも料理の幅がぐんと広がります｡