肉料理とはちみつ

肉料理にはちみつを少しﾌﾟﾗｽすると､はちみつの主成分であるﾌﾞﾄﾞｳ糖と果糖が肉の収縮を防ぎ､硬くなるのを防ぐことから､ｼﾞｭｰｼｰでふっくらやわらかく仕上がることは､結構､知られていますよね｡
酢豚や照り焼きﾁｷﾝの甘辛いﾀﾚにはちみつは絶妙のｺｸとつや､そしていやみのない甘さを生むことができるのです｡

では､魚料理はどうでしょう?
はちみつは､魚料理にも､もちろん､大活躍します｡はちみつには､砂糖と異なり蟻酸(ぎさん)という酸が含まれています｡蟻酸は､赤ありやはちの体内にある刺激性の酸です｡はちみつの､砂糖とは異なる､独自の性質といえるでしょう｡
このはちみつに含まれる酸が､魚のにおいの原因を抑える働きをします｡またはちみつの糖質の大部分を占める､ﾌﾞﾄﾞｳ糖と果糖は､魚のたんぱく質に含まれるｱﾐﾉ酸と反応し､魚独特の臭みを抑制する働きもするのです｡

健康のためにももっともっと食べていただきたい魚料理｡はちみつを使うことで､魚嫌いのお子さんや､魚のにおいが苦手という方がもっと楽しく魚を食べられるようになれば､と思います｡

たとえば､ｻｰﾓﾝのﾏﾘﾈにはちみつを加えてみてはどうでしょう? はちみつにもいろいろありますが､ﾏﾘﾈに使うのならば､みかんのはちみつなどがいいかもしれませんね｡柑橘系のさわやかな香りと､少し甘酸っぱい風味が､ﾏﾘﾈ液の酢のすっぱさに甘みとさわやかさをﾌﾟﾗｽして､おしゃれな料理にしてくれるのではないでしょうか?